Zat-zat Makanan yang diperlukan Oleh tubuh

Yang dimaksud dengan makanan adalah semua bahan yang diperlukan oleh tubuh supaya dapat tetap hidup dengan normal dan sempurna. Agar tetap sehat, makanan yang dimakan setiap hari harus memenuhi syarat-syarat kesehatan.

Makanan diperlukan oleh tubuh untuk berbagai tujuan, misalnya untuk menghasilkan energi, sebagai bahan pembentuk sel tubuh, untuk menambah cairan tubuh, dan sebagainya. Makanan yang dikonsumsi idealnya mengandung karbohidrat, lemak, protein, air, mineral, dan vitamin.

Fungsi Makanan Bagi Tubuh Manusia

• untuk menghasilkan energi
• untuk mengganti sel-sel yang telah usang atau rusak
• untuk pertumbuhan dan pembentukan tubuh
• sebagai zat pelindung dalam tubuh, antara lain dengan cara menjaga keseimbangan cairan tubuh

Jenis dan Fungsi Bahan Makanan dan Vitamin

Tubuh kita memerlukan unsur-unsur atau zat-zat makanan yang perlu untuk kesehatan dan pertumbuhan, yaitu:

a.    Air

Air berfungsi untuk melarutkan zat-zat makanan, untuk mengangkut zat-zat makanan dari jaringan yang satu ke jaringan yang lain, serta untuk mengangkut sisa metabolisme dari jaringan ke sistem ekskresi. Oleh karena itu, air merupakan kebutuhan vital.

b.    Protein

Protein adalah senyawa organik kompleks yang tersusun atas unsur-unsur C, H, O, N, dan kadangkala mengandung unsur S dan P. Komponen dasar dari protein adalah senyawa organik sederhana yang disebut asam amino. Asam amino dapat dikelompokkan menjadi dua, yaitu:

• Asam amino esensial atau asam amino utama: yaitu asam amino yang sangat diperlukan oleh tubuh dan harus didatangkan dari luar tubuh manusia, sebab sel-sel tubuh manusia tidak mampu mensintesisnya. Yang termasuk asam amino esensial adalah: lisin, triptofan, isoleusin, threonin, histidin, valin, metionin, leusin, dan fenilalanin
• Asam amino nonesensial, yaitu asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh sendiri. Contohnya: alanin, sistein, glisin, prolin, tirosin, dan lain sebagainya.

Protein yang kita butuhkan dapat berasal dari hewan dan tumbuh-tumbuhan. Yang berasal dari hewan disebut protein hewani, sedangkan yang berasal dari tumbuhan disebut protein nabati. Protein yang berasal dari hewan antara lain telur, susu, keju, dan ikan yang disebut First Class Protein, sebab bahan tersebut mengandung kesepuluh asam amino esensial.
Protein diperlukan tubuh karena protein tersebut mempunyai beberapa fungsi, yaitu:

• membangun sel-sel yang telah rusak
• membentuk zat-zat pengatur seperti enzim dan hormon
• membentuk antibodi
• bahan pembentuk senyawa asam amino lainnya
• sebagai sumber energi, 1 gram protein menghasilkan 4,1 kalori

c.     Lemak

Lemak adalah senyawa organik yang tersusun atas unsur-unsur C, H, dan O. Komponennya adalah asam lemak dan gliserol.
Fungsi lemak adalah:

• sebagai penghasil kalori. Satu gram lemak menghasilkan 9,4 kalori
• sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K
• sebagai pelindung alat-alat tubuh dan sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah

Bahan makanan yang banyak mengandung lemak adalah makanan yang berasal dari hewan, misalnya: daging, keju, mentega, susu, telur, ikan, dan lain sebagainya. Sedangkan makanan dari tumbuhan yang banyak mengandung lemak antara lain: kelapa, kacang-kacangan, kemiri, dan lain sebagainya.

d. Karbohidrat

Unsur penyusun karbohidrat adalah C, H, dan O. Di dalam tubuh karbohidrat berfungsi sebagai:

• sumber kalori. Setiap satu gram karbohidrat menghasilkan 4,1 kalori
• bahan penyusun senyawa organik lainnya, seperti protein, dan lipida
• penjaga keseimbangan asam dan basa

Karbohidrat dapat disimpan di dalam tubuh sebagai glikogen. Karbohidrat dan lemak merupakan sumber energi utama bagi tubuh kita. Karbohidrat hanya berasal dari tumbuh-tumbuhan, misalnya: beras, jagung, gandum, gula, kentang, umbi-umbian, buah-buahan, dan lain sebagainya.

e. Vitamin

Daftar lengkap berbagai jenis vitamin dan fungsinya

Zat makanan merupakan bahan-bahan yang diperlukan oleh tubuh supaya dapat tetap hidup. Ada 2 jenis zat makanan, yaitu zat makanan makro (karbohidrat, lemak, protein, air) dan zat makanan mikro (vitamin, mineral).
2. Berdasarkan jumlah

Berdasarkan jumlah yang dibutuhkan oleh tubuh zat gizi terbagai atas dua, yaitu:

a. Zat gizi makro

Zat gizi Makro adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah besar dengan satuan gram. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi makro adalah karbohidrat, lemak dan protein.

b. Zat gizi mikro

Zat gizi mikro adalah zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil atau sedikit tapi ada dalam makanan. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi mikro adalah mineral dan vitamin. Zat gizi mikro menggunakan satuan mg untuk sebagian besar mineral dan vitamin.

3. Berdasarkan Sumber

Berdasarkan sumbernya zat gizi terbagi dua, yaitu nabati dan hewani

FungsiMakanan

Makanan mempunyai berbagai fungsi, antara lain:

1. Pertumbuhan dan perkembangan tubuh.
2. Pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh yang telah  rusakatau tua.
3. Pengaturan metabolisme tubuh.
4. Penjaga keseimbangan cairan tubuh.
5. Pertahanan tubuh terhadap penyakit.
6. Penghasil energi.

Syarat Makanan yang Baik

Makanan yang baik yang memenuhipersyaratansebagaiberikut:

1. Higienis, yaitu tidak mengandung kuman-kuman penyakit dan zat racun yang membahayakan tubuh.
2. Bergizi, yaitu cukup mengandung kalori, karbohidrat, lemak, dan protein yang mengandung 10 asam amino esensial.
3. Mudah dicerna.
4. Bervitamin dan bermineral.
5. Cukup mengandung air.

Pengertian Menu Seimbang

• Menu adalah susunan makanan yang dimakan oleh seseorang untuk sekali makan atau untuk sehari-hari. Kata ”menu” bias diartikan ”hidangan”. Menu seimbang adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai, sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan (Almatsier, 2005).

• Menu seimbang adalah konsumsi makanan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat gizi. Kekurangan gizi pada salah satu makanan dengan pemberian menu seimbang dapat dicukupi oleh makanan lain. Untuk itu pemberian menu seimbang dengan makanan yang beraneka ragam sangat dibutuhkan dalam memenuhi kecukupan gizi (Almatsier, 2005).

• Menu seimbang adalah makanan yang beraneka ragam yang memenuhi kebutuhan zat gizi sesuai dengan Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS). (Depkes RI, 2006)

MENU SEIMBANG

Menu seimbang adalah menu yang disusun menggunakan semua golongan bahan makanan dan penggantinya, sehingga susunan makanan tersebut lengkap dan memenuhi kebutuhan akan semua zat-zat gizi untuk mencapai kesehatan maksimal. Menu sendiri berarti susunan makanan atau hidangan yang disantap oleh seseorang atau sekelompok orang setiap kali makan. Di Indonesia menu sehari-hari terdiri dari menu makan pagi, siang dan malam. Diantara dua waktu makan dapat dihidangkan makanan selingan yaitu pagi hari antara pukul 10.00 – 12.00 dan sore hari antara 16.00 – 17.00.

1.   Menu makan pagi (06.00 - 08.00)

Makan pagi biasanya terdiri dari atas hidangan yang praktis, serta mudah dibuat dan disajikan. Hal ini mengingat waktu pengolahannya yang terbatas.

 2.   Menu makan siang (12.00 - 14.00)

Makanan siang biasanya terdiri dari makanan pokok yang dilengkapi dengan lauk pauk bervariasi, baik yang berkuah maupun tidak.

3.   Menu makan malam (18.00 – 20.00)

Makan malam boleh sama dengan makan siang, tetapi biasanya jenis lauk pauknya dikurangi.

Dalam merencanakan penyusunan menu perlu dibuat siklus menu sehingga menu sehari-sehari dapat bervariasi. Siklus menu adalah beberapa zat menu yang telah direncanakan dan disusun berdasarkan suatu paket, misalnya menu 3 hari, 7 hari, 10 hari, sebulan, dan lain-lain serta harus diperbaharui setiap 3, 4 bulan sekali.